Hé lieve lezers van Bookstamel, Als ik aan kerst denk dan denk ik aan het bakken van koekjes! Koekjes bakken voor de feestdagen is echt zo’n fijne traditie. Niet alleen ruikt je huis heerlijk je kunt de koekjes ook perfect weg geven als kerst kadootje of gewoon lekker op smikkelen bij een kopje thee met een kerstfilm op de tv. Nu denken veel mensen gelijk aan Peperkoek mannetjes bij kerst maar die heb ik al een keer gemaakt. Dus koos ik voor een Pindakaas koekje super lekker en heel simpel te maken.

Recept Pindakaas koekjes.

Ingrediënten voor ongeveer 20 a 25 koekjes.

• 210 gram Kokos karamelzeezout pindakaas van de pindakaaswinkel of elke andere pindakaas die je lekker vindt. (Let op de pindakaas van de pindakaaswinkel is natuurlijk en heeft daardoor iets meer olie erin. Daarom kies ik juist voor deze pindakaas)
• Ongeveer 2 eieren (Dit hangt dus een beetje af van welke pindakaas je gebruikt. Je deeg moet een beetje plakkerig zijn en makkelijk tot een balletje te vormen)
• 100 gram Bloem
• 150 gram witte basterdsuiker

Zo maak je de Pindakaas koekjes.

Zoals ik hier boven al zei zijn deze koekjes echt super simpel te maken. Dus laten we maar gauw beginnen.

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Bedek een bakplaat met bakpapier
• Leg een rooster klaar waarop de koekjes kunnen afkoelen.
• Gooi alle ingrediënten op de ei na in een kom.
• Doe er vervolgens 1 ei bij en meng alles goed door. Met een mixer of gewoon met de hand.
• Is je deeg te droog dan kun je een deel van het tweede ei of het hele tweede ei bij je mengsel doen. Je moet van het deeg met je handen makkelijk balletjes kunnen rollen.
• Rol van het deeg balletjes ter grote van een pingpong balletje.
• Duw de balletjes een beetje plat en leg ze op de bakplaat.
• Vervolgens duw je ze nog iets platter met een vork door kruislings 2 keer te duwen.
• Door met je vork de koekjes nog wat platter te duwen krijg je een mooi patroon op je koekjes.
• Bak de koekjes vervolgens 15 min in de voorverwarmde oven. (Elke oven is anders dus houdt altijd in de gaten of je koekjes niet te snel gaan of misschien toch nog iets langer moeten)
• Haal de koekjes uit de oven, Ze zijn op dit moment nog een beetje zacht maar worden lekker knapperig tijdens het afkoelen.
• Je legt de gebakken koekjes dan ook op een rooster om af te koelen.

Als de koekjes zijn afgekoeld kun je ze op eten of in een pot doen met een strikje erom en kado geven!

Liefs, Melanie

*** Let op bloggen is een hobby voor mij, ik heb dan ook niemand die mijn teksten na kijkt op spelling want dat zou mij een paar 100 euro in de maand kosten. Ik heb dyslexie dus de kans is groot dat er hier en daar een spelfoutje in de tekst staat. Ik doe er alles aan om deze te voorkomen maar helaas is dat niet altijd mogelijk. ***