Hey lieve lezers van Bookstamel, Omdat ik momenteel zelf geen lekkere recepten voor jullie kan uitwerken was Eveline van Dienst zo lief om 2 heerlijke recepten te bedenken die ik deze week met jullie kan delen. Het is haar wens dat mensen vooral lekker moeten blijven experimenteren met koken. Dat ze nieuwe gerechten en nieuwe (onbekende of vergeten) producten gaan ontdekken. Met dit recept voor Boontjes met bamboo in kokos hoopt ze voor jullie dan ook een inspiratie bron te zijn.

Dus heb jij deze boontjes met bamboo in kokos nou uitgeprobeerd laat dan zeker even een berichtje achter voor Eveline dat zal ze namelijk heel leuk vinden.

Boontjes met bamboo in kokos

Ingrediënten voor 2 personen:

• Kies een rijst soort die je lekker vindt en neem daarvan 2/3 van wat er per persoon word geadviseerd
• Een vis die je lekker vindt of tofu voor een vega alternatief
• 250 gram sperzieboontjes
• 1 blikje bamboo shoots (227 gr)
• 200 ml kokosmelk
• 1 grote sjalotte
• 2 teentjes knoflook

Als je het lekker vind een stukje gemberwortel, sambal en gebakken uitjes

Zo maak je de boontjes met bamboo in kokos.

• Kook de rijst volgens de verpakking, maar vervang hierbij 100 ml water door 100 ml kokosmelk.
• Bereidt de vis of het alternatief volgens wens.
• Snijdt de uiteinden van de sperziebonen en halveer ze.
• Kook of stoom de sperzieboontjes in ca 10 min gaar.
• Snijd in de tussentijd de sjalotte en knoflook fijn.
• Fruit de knoflook en sjalotte in een schuitje olie in een wokpan (Voeg hier de gember toe als je daar van houdt)
• Voeg daarna de sperziebonen en de bamboo toe.
• Roerboek deze groentemix op hoogvuur voor ca 2 min.
• Voeg vervolgens de resterende kokosmelk toe en laat het nog gedurende ca 5 min op een laagvuur sudderen.
• Voeg naar smaak peper en zoet toe.

Serveer de boontjes met bamboo in kokos met de vis de rijst en de sambal en gebakken uitjes! Eetsmakelijk.

Heb je nog trek in een toetje na dit heerlijke hoofdgerecht maak dan eens mijn New York Cheesecake!

Heel veel liefs, Melanie en Eveline

*** Let op bloggen is een hobby voor mij, ik heb dan ook niemand die mijn teksten na kijkt op spelling want dat zou mij een paar 100 euro in de maand kosten. Ik heb dyslexie dus de kans is groot dat er hier en daar een spelfoutje in de tekst staat. Ik doe er alles aan om deze te voorkomen maar helaas is dat niet altijd mogelijk. ***