Recept Limburgs Zuurvlees

Hey lieve lezers van Bookstamel, als ik ergens gek op ben dan is het op stoofvlees. Met stoofvlees of stoofpotjes kun je zoveel kanten op. Zo deelde ik eerder al eens een heerlijk Belgisch stoofpotje met jullie. Dit keer gaan we voor een Limburgse variant namelijk het Limburgs Zuurvlees. Een boel ingrediënten die je vind in het Belgische stoofpotje vind je ook terug in dit Limburgs Zuurvlees. Denk hierbij aan de laurierblaadjes de kruidnagel en de uien. Wat het verschil maakt in deze stoofpotjes is dat je het Limburgs Zuurvlees een nacht laat marineren in o.a azijn en water. Ik maak dit zuurvlees het liefst in grote porties die ik dan invries. In het weekend kan ik dan een portie uit de vriezer halen. Ik haal een zak friet of ik maak aardappelfrietjes uit de oven met een lekkere salade erbij en klaar. Oke tijd om te beginnen!

Recept voor Limburgs Zuurvlees

Ingrediënten:

• Ongeveer 1 kilo rundvlees persoonlijk neem ik altijd riblappen maar sucadelappen zijn ook prima! Het is maar net wat je zelf het lekkerste vindt.
• 400 ml water
• 400 ml azijn (Gebruik de gele natuurazijn en niet de witte)
• 3 middelgrote uien.
• een stuk of 10 jeneverbessen
• 8-10 laurier blaadjes dit hangt een beetje van de grote af
• 10 kruidnagels
• 3 el stroop (appelstroop of appel/perenstroop)
• 3 el bruine basterdsuiker
• 5 plakken ontbijtkoek
• 1 el speculaas of koekkruiden (Ik gebruik zelf de speculaas kruiden van Green Gypsy Spices ik ben echt een groot fan van hun kruiden)
• roomboter

Zo maak je het Limburgs Zuurvlees:

De avond van te voren.

• Snijd de rib of sucadelappen in grove stukken.
• Leg deze stukken in een grote schaal.
• Giet hierbij de Azijn en het water en roer het even door.
• Snijd de uien in dunne ringen en leg deze in het vlees en azijn mengsel.
• Doe ook de Laurierblaadjes, Kruidnagel en jeneverbessen erbij.
• Zorg dat het vlees onderstaat doe er anders een beetje extra azijn en water bij 50/50 dus even veel water als azijn.
• Dek dit vervolgens af en zet het in de koelkast om te marineren.

Op de dag zelf.

• Haal je vlees samen met de uien en laurierblaadjes uit de marinade.
• Vervolgens haal je de kruidnagel en jeneverbessen eruit en bewaar je het vocht van de marinade.
• Braad het vlees aan in een grote braadpan met een flinke klont roomboter. Doe daarna de laurierblaadjes en de uien erbij
• Vervolgens voeg je een deel van het marinadevocht toe, de koek of speculaas kruiden en de stroop erbij. Daarna verkruimel je de ontbijtkoek boven de pan. Laat het vervolgens minimaal 1 uur zachtjes stoven. ( Het vlees moet lekker mals en zacht zijn)
• Als het goed is dan is je saus mooi ingedikt mocht dit niet het geval zijn voeg dan een beetje ontbijtkoek toe.
• Vervolgens kun je het op smaak brengen met peper en zout.

Ik serveer mijn Limburgs zuurvlees met frietjes of aardappels uit de oven en een lekkere frisse salade.

Eet smakelijk.

Liefs, Melanie

*** Let op bloggen is een hobby voor mij, ik heb dan ook niemand die mijn teksten na kijkt op spelling want dat zou mij een paar 100 euro in de maand kosten. Ik heb dyslexie dus de kans is groot dat er hier en daar een spelfoutje in de tekst staat. Ik doe er alles aan om deze te voorkomen maar helaas is dat niet altijd mogelijk. ***