Stroopwafel cheesecake!

Hallo lieve lezers van Bookstamel, vandaag heb ik echt een geweldig recept voor jullie. Afgelopen woensdag had ik bij mijn thuis een boekenclub en ik besloot om wat lekkers te gaan bakken voor degene die kwamen. Tja en een New York style cheesecake heb ik al zo vaak gemaakt dat ik wat anders wilde maken. Nu luisterde ik vorig jaar het boek De stroopwafel shop en toen dacht ik al ik wil ooit een cheesecake maken met stroopwafel! Tja en nu had ik een perfecte gelegenheid om deze te maken dus zo gezegd zo gedaan. Deze stroopwafel cheesecake was zo ontzettend goed gelukt dat ik vandaag het recept met jullie wil delen.

Wat heb je nodig voor de stroopwafel cheesecake:

• 1 pak speculaasjes
• 1 pak stroopwafels
• 100 gram roomboter
• 600 gram roomkaas
• 125 gram suiker
• 125 ml crème fraîche
• 3 eieren
• 200 gram kristalsuiker
• 50 ml water
• 250 ml slagroom
• Snufje zout
• 50 gram roomboter

Zo maak je de stroopwafel cheesecake:

• Sla de speculaasjes helemaal fijn met een deegroller.
• Smelt de boter in een steelpannetje.
• Als de boter gesmolten is doe je deze bij de speculaas kruimels en roer je het goed door.
• Vervolgens bekleed je de bodem van een taartvorm (de mijne is 24cm doorsnede) met bakpapier.
• Daar gooi je de kruimels op en dan duw je ze goed aan met een metalen lepel.
• Vervolgens klop je de roomkaas los in een kom.
• Klop daar de 125 gram suiker doorheen tot je een mooie gladde massa hebt.
• Vervolgens klopt je de crème fraîche er doorheen.
• Tja en daarna klop je de eieren er een voor een doorheen.
• Snijdt de stroopwafels in kleine stukjes bewaar ongeveer 1/3 en roer de rest van de stroopwafels door het roomkaas mengels.
• Giet het roomkaas mengsel op de speculaas bodem.
• Verwarm de oven voor op 170 graden en zet daar de cheesecake in. Bak deze vervolgens ongeveer 70 minuten.
• Om het scheuren van de cheesecake tegen te gaan kun je een bakje water onder in je oven zetten.
• Terwijl de cheesecake in de oven staat gaan we een simpele karamel maken.
• Smelt de 200 gram suiker met het water in een hoge pan. De suiker moet een beetje licht bruin van kleur worden.
• Giet vervolgens de slagroom er beetje voor beetje bij tot de saus een dikte heeft waar jij blij mee bent.
• Haal de saus van het vuur en roer er een snufje zout en de 50 gram roomboter doorheen.
• Als de cheesecake klaar is laat je deze goed afkoelen. Vervolgens giet je de karamel er boven op en top je het af met stukjes stroopwafel!
• Laat de Stroopwafel cheesecake daarna nog een nacht in de koelkast staan.

Eet smakelijk,

Liefs, Melanie

*** Let op bloggen is een hobby voor mij, ik heb dan ook niemand die mijn teksten na kijkt op spelling want dat zou mij een paar 100 euro in de maand kosten. Ik heb dyslexie dus de kans is groot dat er hier en daar een spelfoutje in de tekst staat. Ik doe er alles aan om deze te voorkomen maar helaas is dat niet altijd mogelijk. ***