Blauwe bessen muffins maar dan anders

Hallo lieve lezers van Bookstamel, Vandaag heb ik weer een lekker receptje voor jullie. Dit keer eentje voor blauwe bessen muffins maar dan net even wat anders. Ik gebruik namelijk glutenvrij meel zodat ik ze zelf ook kan eten 🙂 en wat minder suiker en geen melk zoals bij de normale muffins. Hierdoor ogen de Blauwe bessen muffins wat droger maar dat zijn ze niet! De bovenkant is lekker krokant zoals bij een zandkoekje maar de binnenkant is heerlijk smeuïg. Ik gebruik voor dit recept drie verschillende melen omdat ik dat fijner vind dan een meel. Kokosmeel is bijvoorbeeld weer droger dan amandelmeel. Dus gebruik jij voor dit recept maar een van de melen of een andere glutenvrije meel voeg dan een klein beetje melk toe als het te droog is. Maar let op de structuur van dit deeg zit tussen een cake en koekjes deeg in.

Dit heb je nodig voor de blauwe bessen muffins (10 stuks)

• 10 muffin vormpjes
• 100 gram bananenmeel
• 55 gram kokosmeel
• 55 gram amandelmeel
• 2 theelepels bakpoeder
• 100 gram kokosolie
• 100 gram honing
• 1 theelepel Chai tea mix van Green gypsy spices
• 150 tot 200 gram blauwe bessen.

Zo maak je de blauwe bessen muffins

• Was de bessen en zet ze apart.
• Verwarm de oven voor op 160 graden
• Doe de overige ingrediënten in een kom en mix ze even door ( Je hoeft het niet luchtig te kloppen gewoon even kort zodat alle ingrediënten zijn gemengd)
• Roer met een spatel de blauwe bessen er doorheen.
• zet de muffin vormpjes op een bakplaat of in een muffinvorm plaat en vul ze met het deeg tot de rand.
• Bak de muffins ongeveer 20 minuten in de oven. Ze zijn gaar als je er met een naald inprikt en die er schoon uit komt.

Eet smakelijk,

Heb je nou niet zo’n zin in muffins maar wel in blauwe bessen probeer dan eens deze blauwe bessen milkshake

Liefs, Melanie