Zomer in Carrick Park glutenvrije cupcakes!

Hallo lieve lezers van Bookstamel, We gaan weer eens iets nieuws uitproberen omdat het me wel leuk lijkt! Naast lezen hou ik ook enorm van koken en bakken. Nu lijkt het me leuk om ook eens af en toe een bookisch recept met jullie te delen. Dit kan een recept uit een kookboek zijn maar ook een recept gebaseerd op een verhaal in een boek. Vandaag begin ik met een recept voor heerlijke cupcake’s en deze cupcake’s zijn ook nog eens glutenvrij hoe fijn is dat! De cupcake’s zijn gebaseerd op het verhaal Zomer in Carrick Park. In dat boek bakt Rosa 50 cupcakes om op die manier een bruiloft te kunnen redden.

De recensie van het boek kun je in de volgende blogpost lezen: Recensie Zomer in Carrick Park.

Laat ik beginnen met te vertellen dat dit blogbericht nogal wat voeten in aarde had. Toen ik me namelijk opgaf voor de blogtour van Zomer in Carrick Park had ik al gelijk gezegd dat ik dan een heerlijk recept voor cupcake’s wilde toevoegen. Dus vandaag begon ik met het bakken van de cupcake’s ik wilde heerlijke glutenvrije red velvet cakjes maken omdat ik deze echt voor de liefde vond staan. Alleen omdat ik die nog nooit glutenvrij had gemaakt moest ik dus puur op gevoel het orginele recept aanpassen. Tja je raad het al dat ging volledig de mist in. Zoiets moet je natuurlijk ook niet op het laatste moment doen maar ja ik ben nog wel eens eigenwijs in dit soort dingen. Dus toen besloot ik om me oude vertrouwde recept voor glutenvrije vanille cakejes te gebruiken met de roomkaas topping. Tja wat denk je ? Spuitmondjes van de spuitzak nergens te bekennen dus zelf maar een soort kartelmondje gemaakt uit een plastiek zakje. Begon de roomkaas ook nog te smelten maar naar veel gefoeter was het dan toch gelukt heerlijke glutenvrije cupcakes met een foto voor me blog!

En hoe je die dan maak dat lees je natuurlijk in onderstaand recept!

Heel veel bak plezier, Liefs Melanie

Zomer in Carrick Park glutenvrije cupcakes met roomkaas topping!

Ingrediënten:

• 110 gram schär mix c
• 65 gram boter 
• 65 ml melk 
• 100 gram suiker 
• 2 eieren 
• 2 theelepels wijnsteen bakpoeder

Voor de garnering:

• 300 gram poedersuiker
• 50 gram boter
• 125 gram roomkaas
• decoratie

Zo maak je het : 

Scheidt de eieren en zet deze even apart.

Klop de boter romig en mix daarna de helft van de suiker er doorheen. Blijf ongeveer 2 minuten mixen tot een mooie samenhangende substantie.

Voeg dan het eigeel toe en mix weer even, vervolgens voeg je het meel toe de melk en het bakpoeder en mix nog even door. 

Klop de eiwitten stijf en voeg beetje voor beetje de resterende suiker aan het eiwit toe. 

Vouw het eiwit mengsel voorzichtig door het meelmengsel .

Giet het beslag in de cupcakes ongeveer 1,5 eetlepel per vormpje (ik zet de vormpjes in metalen vormen zodat ze niet uitlopen) Bak ze in ongeveer 20 minuten op 180 graden gaar en goudbruin. (dit verscheelt een beetje per oven)

Bereiding crème

* Voeg alle ingrediënten bij elkaar in een kom en klop tot het mengsel licht en luchtig is. Doe de crème in een spuitzak met stervormig spuitmondje en spuit de toeven zodra de cupcakes zijn afgekoeld.